Utensili e Strumenti

Bassine

Bacinelle di rame rotonde, si usano per confettare. Girano in modo che lo zucchero si attacchi alla loro superficie, ottenendo così i confetti.

Blister

Contenitore sigillato per alimenti freschi come fiori o germogli.

Bocchetta (Cornetto)

Utensile in metallo o plastica a forma tronco-conica con l'estremità minore liscia o dentata che si infila nel sacchetto per decorare.

Brillantiera

Detta anche "griglia per decorare", è uno speciale strumento usato per appoggiarvi sopra i prodotti da lucidare con gelatina oppure i dolci che si vuole lucidare con fondente o copertura.

Cannello a gas

Piccolo bruciatore che produce una fiamma utilizzata per caramellare o abbrustolire direttamente nel piatto.

Carta paglia

Chiamata anche carta per macellai, è di colore giallo paglierino.

Colino cinese o chinois

Colino metallico conico, utilizzato per filtrare salse e fondi di cottura per eliminare le impurità.
Ne esistono due tipi:

  • di metallo con fori più grossi;
  • a maglie di acciaio molto strette.
Si differenzia dal colino comune perchè essendo costituito di solido acciaio bucherellato, rende possibile anche l'eventuale operazione di pressatura degli ingredienti che si desidera passare.

Coppapasta (Tagliapasta)

Piccolo stampo senza fondo, di varie forme e misure, per tagliare la pasta e altri alimenti con la pressione ricavandone forme piatte.

Cornetto

Vedi anche Bocchetta. Questo termine ha tuttavia altre accezioni d'uso:

  • Cornetto ottenuto con cartaoleata per decorare;
  • Tipo di pane di piccolo formato;
  • Croissant sia dolci che salati;
  • Cornetto (tipo cannoncino) ottenuto con impasto per cialde, adatto per essere farcito con preparazioni sia dolci che salate.

Crêpière

Padella particolare, con un bordo molto basso che facilita lo scivolamento della crêpe sul piatto, una volta cotta.

Cutter

Frullatore con bacinella usato per tritare, impastare o frullare composti densi.

Filtro

Utensile bucherellato o poroso che serve per eliminare le parti solide in sospensione presenti nei liquidi; lo si trova in diversi materiali.

Forme

  • Tutti gli accessori in ferro, alluminio o cartone, in vari formati e dimensioni, che si usano per cuocere al forno torte, pan di Spagna, ecc.
  • Contenitori vari che servono a dare una forma,

Frusta

Utensile usato per rendere più soffice e vaporoso un alimento mediante l'aggiunta di aria al suo interno, che avviene grazie al movimento e alla conformazione dell'oggetto. Usata anche per mescolare liquidi e composti semidensi.
È costituita da diversi fili curvi di acciaio inossidabile, inseriti in un manico cilindrico.
Per montare composti poco densi si usano fruste con fili più flessibili, a forma di palloncino.
Per salse e composti densi si preferiscono fili allungati e rigidi. 

Grattuggia

Utensile costituito da una lastra di metallo fornita di fori circondati da una piccola corona di punte aguzze.

Griglia

Utensile per la cottura formato da bacchette, di ferro o altro metallo, disposte parallelamente all'interno di un telaio quadrato o rettangolare; talvolta con piedini.

Grill

Serpentina per gratinare incorporata nella parte superiore dei forni.

Imbuto

Strumento che permette di versare liquidi all'interno di bottiglie o di altri contenitori dalla bocca stretta.

Mandolina

Piccolo attrezzo adatto per tagliare a lamelle sottili verdure, tartufo o altro.

Mattarello (Matterello)

Cilindro di legno usato per stendere ed appiattire la pasta.

Mixer

Apparecchio elettrico ocmposto da un motore che fa ruotare un gruppo di lame affilate (coltelli rotanti). Il mixer viene introdotto direttamente nel recipiente che contiene i cibi da frullare o triturare.

Mortaio

Recipiente perfettamente concavo all'interno. Viene utilizzato insieme al pestello per sminuzzare e ridurre in polvere spezie, sale o zucchero ed erbe aromatiche.

Paletta (Spatola)

Lo strumento che in pasticceria, gastronomia e gelateria viene usato per livellare creme, gelato, farciture e marmellate sulle torte.

Planetaria

Contenitore attrezzato per impastare ad uso professionale o casalingo, dotato normalmente di 3 tipi di fruste:
- Frusta K o foglia: basilare, amalgama impasti di media consistenza (ad esempio uova e farine)
- Frusta a filo: per montare impasti leggeri, liquidi o cremosi
- Spirale: solitamente usata per il pane e la pizza
- (extra) Gancio: lavora bene gli impasti molto grassi

Passino

Una specie di colino, costituito da una rete metallica posta in un telaio rotondo, usato per filtrare salse, creme, sughi o brodi.

Pesasciroppo

Strumento che misura il contenuto in zucchero di qualsiasi liquido dolce. Lo si immerge nello zuccehro liquido e i diversi gradi della sua densità si rilevano dal più o meno evidente affiorare dello strumento sulla superficie del composto zuccherato.

Piastra

Specie di piatto tondo o rettangolare di ghisa o ferro pesante, spesso dotato di un manico pieghevole piuttosto lungo. Si utilizza per la cosiddetta cottura "ai ferri".

Pirottino

Contenitore in carta, dai bordi plissettati, per pasticceria e per plum-cake.

Placca

Lastra di metallo forte per cuocere i dolci al forno.

Raffinatrice

Macchina per raffinare paste dure e dense.

Sacchetto o Tasca da pasticciere o Sac à poche

Sacchetto in tela impermeabile o plastica a forma tronco-conica nel quale si inserisce la bocchetta (cornetto) e che serve per decorare, per ottenere determinate forme con pasta o composti morbidi ed anche per riempire.

Salamandra

Apparecchio speciale per gratinare i cibi. La fonte di calore è opportunamente collocata al di sopra del cibo.

Savarin

Nome dello stampo con buco centrale.

Scavino

Attrezzo utilizzato per scavare gli alimenti e ricavarne delle palline. È composto da un manico in legno a cui è fissata una sbarretta piatta di acciaio inossidabile, che termina in un piccolo cucchiaino tondo o ovale, liscio o ondulato.

Spelucchino

Coltello a lama corta: ne esistono a lama curva per tornire gli ortaggi, e a lama dritta per la mondatura in genere.

Squeezer o pompetta

Contenitore in materiale plastico con bocchetta per spremere creme o salse.

Stampo

Contenitore di cottura di diverse misure e forme per torte e dolci vari.

Stampo asportatore

Tagliapasta rotondo o d'altra forma, che si usa premendolo sopra uno strato di pasta o altro alimento per ricavarne motivi vari.

Tasca da pasticciere

vedi Sacchetto

Thermomix

Frullatore a controllo di temperatura, in cui è anche possibile cucinare gli alimenti.

Trinciante

Coltello a punta diritta di grandi dimensioni, con un incavo nel manico che permette di non battere le dita mentre si taglia.

Wok

Ampia padella a due manici e fondo curvo, di tradizione orientale, adatta per cotture a vapore e fritture veloci.